Answer:
We use it when the last letter of the word that connects to another ends with i or y, so it doesn't sound bad.
Explanation:
Example: Hoy e inicié mis clases.
The same goes for the o, or u. The reason why "u" is used instead of "o" is to avoid a cacophony, which also occurs when saying "o ocho"
It is only to avoid repeating the vowels.
Visité un restaurante Mexicano muy bonito
Ordené un plato de pozole
Le pedí al mesero que me trajera un refresco
Mis papás pidieron enchiladas y tacos dorados
Pues supongo que ya vienes de otra vida llegas a esta y luego te vas a otra y así
