Es una comida típica de Puerto Rico. Los ingredientes son:
SOFRITO:
1 tomate, 5 dientes de ajo, 1/2 cebolla amarilla, 1/4 cebolla roja, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 4 ajíes dulces, 3 hojas de culantro, 4 hojas de cilantro.
ARROZ:
3 cucharadas de aceite vegetal, 1 libra de jamón de cocinar cortado en trozos, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de achiote en polvo, sal y pimienta al gusto, 2 latas de 15 onzas de gandules, 3 tazas de arroz, 1/4 de taza de aceitunas rellenas cortadas a la mitad, 1 hoja de plátano.
PREPARACIÓN:
1. Se colocan todos los ingredientes del sofrito en la licuadora hasta triturarlos completamente. Esta mezcla se reserva.
2. Se vierte una cucharada de aceite en una olla grande, y cuando caliente se añaden los cubitos de jamón, reservando algunos para el final. Se dora a fuego mediano de 3 a 4 minutos. Se reserva igualmente.
3. En la misma olla se añaden dos cucharadas de aceite y el sofrito licuado y se deja cocinar de 3 a 4 minutos. Se añade la salsa de tomate y el achiote. Se revuelve y cocina de 3 a 4 minutos.
4. Se agregan los gandules y se cocina 1 minuto adicional a fuego alto. Se agrega el arroz, y se revuelve bien. Se añaden 2 tazas de agua y el líquido de los gandules. Se añada sal y pimienta al gusto y se sube el fuego a mediano-alto hasta que se seque el agua. Se disminuye el fuego, se cubre con una hoja de plátano y se tapa. Se deja cocinar entre 10 a 15 minutos más o hasta que el arroz esté cocido.
5. Durante los últimos 5 minutos, se añaden los trocitos de jamón que se reservaron y las aceitunas. Se revuelve y está listo para ser servido.
