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México, oficialmente Estados Unidos Mexicanos, es un país en la parte sur de América del Norte. Limita al norte con los Estados Unidos; al sur y al oeste por el Océano Pacífico; al sureste por Guatemala, Belice y el Mar Caribe; y al este por el Golfo de México. Con 1.972.550 kilómetros cuadrados, México es el decimotercer país más grande del mundo.
La cocina mexicana comenzó hace unos 9.000 años, cuando las comunidades agrícolas como los mayas formaron, domesticando el maíz, creando el proceso estándar de nixtamalización del maíz, y estableciendo sus alimentos. Sucesivas oleadas de otros grupos mesoamericanos trajeron consigo sus propios métodos de cocción. Estos incluyeron los olmec, teotihuacanos, tolteca, huasteco, zapoteco, mixteco, otomi, purépecha, totonac, mazatec y mazahua.
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